16 mars 2009
Recette du pain au levain
Aujourd'hui je me suis je me suis lancée dans la fabrication d'un pain au levain :
le pain passion UN VRAI RÉGAL
J'ai relevé cette recette sur http://swinguette49.canalblog.comcanalblog.com
et voir aussi : http://papillesetpupilles.blogspot.com
350 g de farine type 65 (pour ma part farine Francine pour pain)
200 ml d'eau
1.5 c à café de sel
3 g de levure fraîche (j'ai utilisé la levure sèche Francine pour pain) Inutile dans mettre plus.
90 gr de levain Kayser à préparer quatre jours à l'avance et à conserver ensuite au réfrigérateur.
Mettre les ingrédients dans la machine à pain programme pâte dans l'ordre donné.
Au bout du temps sortir le pâton, le dégazer et le mettre en forme. Pour moi je le dépose dans un grand moule à cake où il repose une heure sous un linge à l'abri pour une seconde levée.
Préchauffer le four à 240° Faire bouillir un verre d'eau que l'on jette dans la lèchefrite à l'enfournement
Refermer et Baisser la température à 230° pendant 20 minutes, puis baisser à 210° encore 10 à 15 minutes.
Sortir le pain et le mettre sur une grille pour le refroidir complètement avant de le couper.
Pour le levain d'Eric Kayser :
Premier jour : Mélanger au fouet 50 g d'eau avec 50 g de farine complète type 150
Laisser fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante
Deuxième jour :Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine type 65 et 20 gr de sucre en poudre, ajouter et laisser fermenter 24 h sous torchon et à température ambiante
Troisième jour :Mélanger au fouet 200g d'eau avec 200 g de farine type 65 ajouter et laisser fermenter 24 h sous torchon et à température ambiante.
Quatrième jour : le levain peut-être utilisé puis rangé dans un bocal au réfrigérateur.
Tous les 8 jours (ou avant si grande utilisation) le rafraîchir : Mélanger au fouet 200 g d'eau et 200 g de farine type 65, ajoutez au levain du bocal, mélanger et laisser fermenter sous un torchon à température ambiante 24 heures puis remettre au réfrigérateur dans le bocal pour nouvelle utilisation.
Bon appétit.
07 mars 2009
Recette de brioche maison
Voici la recette d'une bonne brioche maison:
400 g de farine Francine à brioche
2 oeufs entiers
1 sachet de levure pour pain Francine
100 ml de lait 130 g de beurre mou (ou d'huile d'olive) 40 gr de sucre poudre. une pincée de sel fin Mettre tous les ingrédients dans la machine
Ajoutez avant la fin du programme " PATE"
50 à 100 g de raisins secs moëlleux de préfèrence
A la fin du programme
Disposer dans un moule huilé et fariné et laisser reposer encore une bonne demi-heure couvert pendant que l'on préchauffe le four à 160° 180° avec un récipient contenant de l'eau. Cuire 30 minutes dans le bas du four
et se régaler
Bon week-end et merci de votre visite
13 février 2009
Recette de l'Ile flottante
Un grand succès avec ce gâteau très apprécié par mes amis.
En voici le secret : Pour 8 personnes ( Pour 6 personnes)
10 oeufs (6 )
125 g sucre en poudre ( 100g )
2 sachets sucre vanillé ( 1)
4 cuillers à café de maïzena ( 2 c à café) empêche la crème de tourner.
75g de sucre glace ( 50g )
100 cl de lait (50 cl)
1 pincée de sel fin
Moule rond 22 cm (à manquer) ou rectangulaire (moule à cake)
Allumer le four sur Thermostat 6 (180°)
Faire bouillir le lait dans une grande casserole ou faitout.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre blanc en poudre dans un saladier, ajouter la maïzena.
Verser cette préparation dans le laitbouillant en remuant et cuire quelques instants sur feu doux. Ajouter le sucre vanillé ou l'extrait de vanille hors du feu.
Refroidir et mettre au réfrigérateur.
Battre les blancs d'oeufs très fermes avec une pincée de sel fin. Puis ajouter le sucre glace. battre doucement encore un petit peu.
Dans un moule rond ou rectangulaire enduit de caramel liquide et parsemé d'amandes effilées grillées à la poèle, déposer les blancs en tassant bien. Tapoter le moule sur un linge.
Déposer dans le bas du four dans un grand plat" bain-marie" (moule à tarte !!) Cuire pendant 20 minutes environ. Ne pas ouvrir avant. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Au moment de servir retourner le gateau dans un grand plat creux rond ou rectangulaire selon le modèle choisi. Parsemer avec les amandes restantes et couler dans le plat un peu de la crème anglaise que vous aurez à nouveau battue. Le reste en saucière
On peut ajouter des pralines roses.
Attention l'ile va flotter !!!!
Régalez-vous.
Recette des crêpes
Recette des crêpes donnée sur Europe N° 1 par Maryse et Maurice Biraud dans les années 1960
Oeufs: 3
Farine : 250 g
Lait 25 cl
Huile 1/2 verre
Jus de 2 Oranges pressées
2 sachets de sucre vanillé
une pincée de sel
Commencer à battre les oeufs, le sucre, l'huile et un peu de farine, puis commencer à délayer avec du lait en ajoutant le reste de la farine petit à petit.
Vous pouvez doubler les quantités.
Bon appétit
